Friday, November 21, 2008

海蛰加工

早上在一阵“啾啾”声中逐渐苏醒过来,偶尔传来一两声“呜”,没有熟悉的回教堂传来的祷告声,到底身在何处?

原来是在诗巫!声音来自在蓝天下翱翔的燕子,不远处拉让江的快艇在催促乘客上船。这里的空气好清新,这种情况醒过来的感觉真好!

今天与钱学芬老师约好到离开诗巫两个半小时车程的鱼鳞甲(GRIGAT),一间传统海蛰(水母)加工厂参观。七点半离开酒店,途经数个小镇时我们停留下来,到当地巴杀感受这种久别的朴素生活。

中午到达鱼鳞甲,一个在地图都找不到的海边小村庄。一间小杂货店前,老板刘用才先生热情地出来迎接我们。踏着在沼泽上以木板搭成的小桥,刘先生带领我们到岸边,码头下有数艘满载海蛰的小艇等着卸货。

船夫将海蛰抛入铁箱内,再由钢索拉上倒在木制输送槽。迅间,整个输送槽被白晰晰,比面盆还大的海蛰填满,慢慢地流向海蛰加工厂,甚为壮观。刘先生在加工厂内向我们讲解及示范腌制海蛰过程,同时向我们分析如何分辩海蛰的等级。

过后,我们在刘先生开设的餐馆兼小旅社用餐。刘先生样样皆能,亲自下厨为我们准备午餐。除了螃蟹咖喱饭、螺煎、魔鬼鱼皮羹等独特海鲜之外,当然少不了凉拌海蛰。在海风轻拂的大自然环境下,每道食物变得更加可口。

刘先生向我们展示加工完毕的海蛰丝强调:“经氧化后颜色带黄,新鲜的海蛰可保存六个月,用手捏也不会断。”购买海蛰时记得捏一捏喔!

清晨就出发捕捉海蛰的渔船,到了中午就满载而归,海蛰即是有“水中保母”美称的水母。

船夫将捕获的海蛰抛入铁箱内,我们所见的属白种海蛰,红种海蛰较为罕见。

钢索将装满海蛰的铁箱拉上.

白晰晰的海蛰倒在木制输送槽内。


海蛰顺着输送槽慢慢地流向加工厂,表层凹凸不平的是幼儿,小海蛰成熟后就会脱离母体。

捕获海蛰后,用白矾(礬/明矾/明石)清洗.

放入混合了盐与苏打的水中搅打,之后还要泡在盐与白矾中,此过程分秒不可怠慢,未经此过程的海蛰,其高蛋白将在第二天流失而失去韧性。

正用盐与白矾腌制的海蛰,两天后就放在地板上脱水两个小时,经过几天加工后,海蛰的重量将由五公斤减少至半公斤。

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